スコヴィル尺度：唐辛子の辛さ
スコヴィル熱量単位（SHU）はカプサイシン濃度を示します。旧来の試験は抽出液を辛さを感じなくなるまで薄めましたが、現在はHPLCで測定します。同じ品種でも辛さのばらつきが非常に大きく——単一の数値ではなく範囲で見てください。
| 唐辛子／ソース | SHU範囲 | ハラペーニョ比 |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
注記
- カプサイシンは油溶性：乳製品（カゼイン）が辛さを和らげ、水は広がります。
- 激辛品種を扱うときは手袋を。数時間は目や皮膚に触れないでください。
- HPLCの測定値はASTA辛味単位——約15倍でSHU換算になります。
よくある質問
- ハラペーニョのスコヴィル値は？
- 平均2,500〜8,000 SHU。ほとんどの辛さ早見表の基準点です。
- 世界で一番辛い唐辛子は？
- 最新の記録はPepper Xで約269万SHU。カロライナ・リーパー（約160〜220万）を上回ります。
- 唐辛子の辛さを止めるには？
- 乳製品（牛乳・ヨーグルト）のカゼインがカプサイシンと結合します。アルコールは部分的に溶かしますが、カプサイシンは水に溶けないため水やビールはほぼ効果なし。