史高維爾辣度指數對照
史高維爾指數（SHU）衡量辣椒素濃度。舊法用糖水稀釋至嚐不出辣；如今實驗室用高效液相層析。同一品種辣度差異極大——請看區間而非單一數值。
| 辣椒/醬料 | SHU 區間 | 相對墨西哥辣椒 |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
說明
- 辣椒素溶於油：乳製品（酪蛋白）解辣，喝水反而擴散。
- 處理超辣品種請戴手套；數小時內勿觸碰眼睛與皮膚。
- HPLC 測得的是 ASTA 辣度單位——乘以約 15 得到 SHU 等值。
常見問題
- 墨西哥辣椒有多少史高維爾單位？
- 平均 2,500–8,000 SHU——是多數辣度對照表的基準點。
- 世界上最辣的辣椒是什麼？
- 最新紀錄是 Pepper X，約 269 萬 SHU，超過卡羅萊納死神椒（約 160–220 萬）。
- 辣到受不了怎麼解？
- 乳製品（牛奶、優格）中的酪蛋白能結合辣椒素；酒精可部分溶解；辣椒素不溶於水，喝水和啤酒基本沒用。