स्कोविल स्केल: मिर्च की तीखापन
स्कोविल हीट यूनिट (SHU) कैप्सेसिन की मात्रा मापती है। पुराने टेस्ट में मिर्च का अर्क तब तक पतला किया जाता था जब तक चखने वालों को तीखापन महसूस न हो; अब लैब HPLC इस्तेमाल करते हैं। एक ही किस्म में भी तीखापन बहुत बदलता है — अकेले आँकड़ों की जगह रेंज देखें।
| मिर्च / सॉस | SHU रेंज | जलापेनो की तुलना में |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
टिप्पणियाँ
- कैप्सेसिन तेल में घुलता है: डेयरी (केसिन) जलन शांत करता है, पानी फैला देता है।
- सुपरहॉट किस्में संभालते समय दस्ताने पहनें; घंटों तक आँखों और त्वचा को न छुएँ।
- HPLC से ASTA तीखापन इकाइयाँ मिलती हैं — SHU के लिए लगभग 15 से गुणा करें।
सामान्य प्रश्न
- जलापेनो कितने स्कोविल यूनिट का होता है?
- औसतन 2,500–8,000 SHU — ज़्यादातर चार्ट इसी को आधार मानते हैं।
- दुनिया की सबसे तीखी मिर्च कौन सी है?
- नवीनतम रिकॉर्ड के अनुसार Pepper X, लगभग 26.9 लाख SHU, जो कैरोलिना रीपर (लगभग 16–22 लाख) से आगे है।
- मिर्च की जलन से राहत कैसे पाएँ?
- डेयरी (दूध, दही) का केसिन कैप्सेसिन से बंधता है; शराब इसे आंशिक रूप से घोलती है; कैप्सेसिन पानी में नहीं घुलता इसलिए पानी और बीयर से मुश्किल से फ़र्क पड़ता है।