史高维尔辣度指数对照
史高维尔指数（SHU）衡量辣椒素浓度。旧法用糖水稀释至尝不出辣；如今实验室用高效液相色谱。同一品种辣度差异极大——请看区间而非单一数值。
| 辣椒/酱料 | SHU 区间 | 相对墨西哥辣椒 |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
说明
- 辣椒素溶于油：乳制品（酪蛋白）解辣，喝水反而扩散。
- 处理超辣品种请戴手套；数小时内勿触碰眼睛与皮肤。
- HPLC 测得的是 ASTA 辣度单位——乘以约 15 得到 SHU 等值。
常见问题
- 墨西哥辣椒有多少史高维尔单位？
- 平均 2,500–8,000 SHU——是多数辣度对照表的基准点。
- 世界上最辣的辣椒是什么？
- 最新纪录是 Pepper X，约 269 万 SHU，超过卡罗莱纳死神椒（约 160–220 万）。
- 辣到受不了怎么解？
- 乳制品（牛奶、酸奶）中的酪蛋白能结合辣椒素；酒精可部分溶解；辣椒素不溶于水，喝水和啤酒基本没用。