Scoville ölçeği: biberin acılığı
Scoville ısı birimleri (SHU) kapsaisin yoğunluğunu ölçer. Eski testlerde biber özütü, tadıcılar acılık hissetmeyene kadar seyreltilirdi; laboratuvarlar artık HPLC kullanıyor. Acılık aynı çeşit içinde bile çok değişir — tek sayıya değil aralıklara bakın.
| Biber / sos | SHU aralığı | Jalapeño'ya göre |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Notlar
- Kapsaisin yağda çözünür: süt ürünleri (kazein) yanmayı hafifletir, su yayılır.
- Superhots ile uğraşırken eldiven takın; saatlerce gözünüze veya cildinize dokunmayın.
- HPLC, ASTA acılık birimi verir — SHU karşılığı için ~15 ile çarpın.
Sık sorulan sorular
- Jalapeño Scoville cinsinden ne kadar acıdır?
- Ortalama 2.500–8.000 SHU — çoğu acılık tablosunun referans noktasıdır.
- Dünyanın en acı biberi hangisi?
- Son rekorlara göre ~2,69 milyon SHU ile Pepper X; Carolina Reaper'ı (~1,6–2,2 milyon) geride bırakıyor.
- Biber acısını ne keser?
- Süt ürünleri (süt, yoğurt) kapsaisini bağlar; alkol kısmen çözer; kapsaisin suda çözünmediği için su ve bira pek işe yaramaz.