Scovilleschaal: de pit van pepers
Scoville Heat Units (SHU) meten de capsaïcineconcentratie. Vroeger werd peperextract verdund tot proevers geen pit meer voelden; laboratoria gebruiken nu HPLC. De pit varieert enorm binnen één variëteit — kijk naar bereiken, niet naar losse cijfers.
| Peper / saus | SHU-bereik | Vergeleken met jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Opmerkingen
- Capsaïcine is vetoplosbaar: zuivel (caseïne) verzacht de brand, water verspreidt haar.
- Draag handschoenen bij superhots; raak na afloop urenlang geen ogen of huid aan.
- HPLC levert ASTA-pitteenheden — vermenigvuldig met ~15 voor SHU-equivalenten.
Veelgestelde vragen
- Hoe pittig is een jalapeño in Scoville?
- Gemiddeld 2.500–8.000 SHU — het referentiepunt van de meeste tabellen.
- Wat is de heetste peper ter wereld?
- Volgens recente records Pepper X met ~2,69 miljoen SHU, net boven de Carolina Reaper (~1,6–2,2 miljoen).
- Wat stopt het branderige gevoel van peper?
- Zuivel (melk, yoghurt) bindt capsaïcine; alcohol lost het deels op; water en bier helpen nauwelijks omdat capsaïcine niet in water oplosbaar is.