オーブン温度の換算（℃／℉／ガスマーク）
イギリスのレシピはガスマーク（1〜9）、アメリカは華氏、その他は摂氏を使います。°F = °C × 9/5 + 32、ガスマーク N ≈ 140 + (N−1) × 14 °C。表は3方式と記述的な呼び名をすべて網羅します。
| 説明 | 摂氏 °C | 華氏 °F | ガスマーク |
|---|---|---|---|
| 極低温／乾燥 | 110 | 225 | ¼ |
| 極低温 | 120 | 250 | ½ |
| 低温 | 140 | 275 | 1 |
| 低温 | 150 | 300 | 2 |
| やや低温 | 160 | 325 | 3 |
| 中温 | 170 | 340 | 3–4 |
| 中温 | 180 | 350 | 4 |
| やや高温 | 190 | 375 | 5 |
| かなり高温 | 200 | 400 | 6 |
| 高温 | 210 | 410–425 | 6–7 |
| 非常に高温 | 220 | 450 | 7 |
| 非常に高温 | 230 | 450–475 | 8 |
| 極めて高温（ピザ） | 250 | 480–500 | 9 |
注記
- 180 °C / 350 °F / ガス4は世界的な「中温」の標準設定です。
- 熱風（対流）オーブンは同じ設定でも高温になります — 20 °C / 25 °F 下げてください。
- ドイツのオーブンでは Stufe 1〜8 がほぼガスマークに対応。最新のEU式ダイヤルは単に摂氏を示します。
3つの温度目盛、1つのオーブン設定
レシピでは同じオーブンの熱を3通りで表現できます。まずセルシウス度はほぼ世界中で使用されます。次に華氏度はアメリカで使用され、さらにイギリスのガスマークは、温度計以前から存在する¼から9までの目盛です。この3つは同じ物理的な範囲に沿って並んでいます。非常に遅い乾燥オーブンが110 °C / 225 °F / ガス¼、非常に熱いオーブンが約240 °C / 475 °F / ガス9です。上部には説明名が並び、低速・中速・高速です。レシピが温度だけを指定する場合、ほとんどの場合、180 °C、350 °F、ガス4という誰もが知る「中温オーブン」の目安だけで十分です。
暗算でできる変換式
セルシウス度から華氏度への変換は正確で暗記する価値があります。華氏度 = セルシウス度 × 9/5 + 32であり、逆はセルシウス度 = (華氏度 − 32) × 5/9です。オーブン温度のための簡単な脳内ショートカットは、摂氏数を2倍にして約30を足すことです。180 °Cの場合、360 + 30 ≈ 390となり、これは通常、よく知られた350 °Fに丸めるのに十分な精度です。ガスマークの変換式は正確な規格というより近似値です。ガスマークN ≈ 140 + (N − 1) × 14 °Cであり、ガス4は約182 °C、ガス6は約210 °Cになります。最も近い一般的な設定に丸めるのは普通の家庭の調理作法です。
ファン付きオーブンと対流オーブンは高温になる
ファン補助式または対流オーブンは空気を循環させるため、同じダイヤル設定でも conventional オーブンより熱が食材に速く、均一に達します。通常の助言は、温度を約20 °C / 25 °F低くするか、レシピの温度の約90%を使うこと、さらにレシピが時間管理が必要な場合は早めに確認を始めることです。現代のヨーロッパのオーブンの多くはファンモードを独自のシンボルまたは「Stufe」番号で表示し、自動プログラムの中には内部で既に補正するものもあります。結果がレシピの予測よりも一貫して早く茶色くなる場合、それはファンオーブンとconventionalレシピを比較しているサインです。
ガスマーク、ドイツのStufe、地域の温度目盛
ガスマークは印刷やダイヤル操作简单なので生き残りました。イギリスのレシピは今もこれを使用しています。ドイツのオーブンは多くの場合、同じ種類の番付目盛にStufeを使用し、1から8まで走り、Stufe 1–8は概ねガスマーク1–8に対応します。古いフランスやその他の大陸のオーブンは、温度計1–9の番付ダイヤルを使用しており、これも似た温度進行に対応します。EUの現代の電気オーブンはほぼ常にセルシウス度を直接表示し、多くの場合ファンとconventionalの読みを同時に表示します。番付ダイヤルを変換する際は、マッピングを近似として扱い、気になるものはオーブン温度計に頼ってください。
実用的な目安と温度計のルール
いくつかの参考点がほとんどの焼き菓子をカバーします。150 °C / 300 °F / ガス2は穏やかで、メレンゲや長時間煮込み料理に適しています。180 °C / 350 °F / ガス4はケーキ、クッキー、シチューのデフォルトです。200 °C / 400 °F / ガス6は野菜とパンのローストに適しています。220–240 °C / 425–475 °F / ガス7–9はピザ、シーリング、サックリしたペストリー用です。オーブンの温度計は信じられないほど不正確で、年々 drifting するため、中段棚に置きっぱなしにする安価なオーブン温度計は、一貫した焼き菓子作りのための最も良い投資です。オーブンが15 °C熱く走ることが分かれば、すべての目盛のすべてのレシピが追跡しやすくなります。
よくある質問
- 350 °F は摂氏で何度ですか？
- 350 °F ≈ 175〜180 °C。標準的な焼き温度として使われる定番の「中温」（ガスマーク4）です。
- ガスマーク6は摂氏で何度ですか？
- ガスマーク6 ≈ 200 °C（400 °F）。野菜やパンを焼くのに適した、かなりの高温のオーブンです。
- 熱風オーブンでは温度を下げるべきですか？
- はい。対流で熱が早く伝わるため、通常は 20 °C / 25 °F 下げる（または温度の90%にする）のが目安です。