스코빌 지수: 고추의 매운맛
스코빌 지수(SHU)는 캡사이신 농도를 측정합니다. 예전 방식은 추출물을 맵지 않을 때까지 희석했지만, 지금은 실험실에서 HPLC를 사용합니다. 같은 품종이라도 매운맛 편차가 매우 크니 단일 수치가 아닌 범위로 보세요.
| 고추/소스 | SHU 범위 | 할라피뇨 대비 |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
참고
- 캡사이신은 지용성: 유제품(카세인)이 매운맛을 가라앉히고, 물은 오히려 퍼지게 합니다.
- 초매운 품종을 다룰 때는 장갑을 착용하고, 몇 시간 동안 눈이나 피부를 만지지 마세요.
- HPLC 측정값은 ASTA 매운맛 단위이며 약 15를 곱하면 SHU 환산값이 됩니다.
자주 묻는 질문
- 할라피뇨의 스코빌 지수는?
- 평균 2,500–8,000 SHU로, 대부분의 매운맛 차트가 비교하는 기준점입니다.
- 세계에서 가장 매운 고추는?
- 최근 기록으로는 약 269만 SHU의 Pepper X로, 캐롤라이나 리퍼(약 160–220만)를 앞섭니다.
- 고추의 매운맛을 어떻게 없애나요?
- 유제품(우유, 요거트)의 카세인이 캡사이신과 결합하고, 알코올은 부분적으로 녹입니다. 캡사이신은 수용성이 아니라 물이나 맥주는 거의 도움이 되지 않습니다.