Skala Scoville: tingkat kepedasan cabai
Satuan Scoville (SHU) mengukur konsentrasi kapsaisin. Uji lama mengencerkan ekstrak cabai sampai penguji tak merasakan pedas; laboratorium kini memakai HPLC. Kepedasan sangat bervariasi bahkan dalam satu varietas — lihat rentangnya, bukan satu angka.
| Cabai / saus | Rentang SHU | Dibanding jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Catatan
- Kapsaisin larut dalam minyak: produk susu (kasein) meredakan pedas, air justru menyebarkannya.
- Pakai sarung tangan saat menangani superhots; jangan sentuh mata atau kulit selama berjam-jam.
- HPLC menghasilkan satuan pedas ASTA — kalikan ~15 untuk ekuivalen SHU.
Pertanyaan umum
- Berapa satuan Scoville pada jalapeño?
- Rata-rata 2.500–8.000 SHU — titik acuan bagi kebanyakan tabel kepedasan.
- Apa cabai terpedas di dunia?
- Menurut rekor terbaru, Pepper X dengan ~2,69 juta SHU, melampaui Carolina Reaper (~1,6–2,2 juta).
- Bagaimana menghentikan pedasnya cabai?
- Produk susu (susu, yoghurt) mengikat kapsaisin; alkohol melarutkannya sebagian; air dan bir hampir tak membantu karena kapsaisin tidak larut dalam air.