มาตราสกอวิลล์: ความเผ็ดของพริก
หน่วยความเผ็ดสกอวิลล์ (SHU) วัดความเข้มข้นของแคปไซซิน วิธีเดิมเจือจางสารสกัดพริกจนผู้ชิมไม่รู้สึกเผ็ด ปัจจุบันห้องแล็บใช้ HPLC ความเผ็ดแตกต่างกันมากแม้ในพันธุ์เดียวกัน — ให้ดูช่วงค่า ไม่ใช่ตัวเลขเดียว
| พริก/ซอส | ช่วง SHU | เทียบกับฮาลาเปญโญ |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
หมายเหตุ
- แคปไซซินละลายในน้ำมัน: ผลิตภัณฑ์นม (เคซีน) ช่วยลดความเผ็ด ส่วนน้ำทำให้กระจาย
- สวมถุงมือเมื่อจับพริกพันธุ์สุดเผ็ด; อย่าเอามือแตะตาหรือผิวหนังเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- HPLC วัดได้เป็นหน่วยความเผ็ด ASTA — คูณประมาณ 15 เพื่อแปลงเป็น SHU
คำถามที่พบบ่อย
- ฮาลาเปญโญมีค่าสกอวิลล์เท่าไร?
- เฉลี่ย 2,500–8,000 SHU — เป็นจุดอ้างอิงของตารางความเผ็ดส่วนใหญ่
- พริกที่เผ็ดที่สุดในโลกคืออะไร?
- ตามสถิติล่าสุดคือ Pepper X ราว 2.69 ล้าน SHU แซงแคโรไลนา รีเปอร์ (ราว 1.6–2.2 ล้าน)
- แก้เผ็ดอย่างไรดี?
- ผลิตภัณฑ์นม (นม โยเกิร์ต) จับกับแคปไซซิน แอลกอฮอล์ละลายได้บางส่วน ส่วนน้ำและเบียร์แทบไม่ช่วยเพราะแคปไซซินไม่ละลายน้ำ