مقياس سكوفيل: حرارة الفلفل الحار
تقيس وحدات سكوفيل (SHU) تركيز الكابسيسين. كانت الاختبارات القديمة تخفف المستخلص حتى لا يتذوق المختبرون أي حرارة؛ والآن تستخدم المختبرات تقنية HPLC. تتفاوت الحرارة كثيرًا داخل الصنف الواحد — اعتمد على المدى لا الرقم الواحد.
| الفلفل/الصوص | مدى SHU | مقارنة بالهالابينو |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
ملاحظات
- الكابسيسين يذوب في الدهون: منتجات الألبان (الكازين) تهدئ الحرقان، والماء ينشرها.
- ارتدِ قفازات عند التعامل مع الأصناف فائقة الحرارة؛ ولا تلمس عينيك أو بشرتك لساعات.
- تعطي HPLC وحدات ASTA للحرارة — اضربها في 15 تقريبًا للحصول على مكافئ SHU.
الأسئلة الشائعة
- كم عدد وحدات سكوفيل في الهالابينو؟
- 2,500–8,000 SHU في المتوسط — وهي النقطة المرجعية لأغلب جداول الحرارة.
- ما أحرّ فلفل حار في العالم؟
- حسب الأرقام الأخيرة، Pepper X بحوالي 2.69 مليون SHU، متجاوزًا كارولينا ريبر (1.6–2.2 مليون).
- كيف أوقف حرقان الفلفل الحار؟
- منتجات الألبان (الحليب والزبادي) ترتبط بالكابسيسين؛ والكحول يذوّبه جزئيًا؛ أما الماء والبيرة فلا تكادان تفيدان لأن الكابسيسين لا يذوب في الماء.