Scoville-Skala: Schärfe von Chilis
Scoville Heat Units (SHU) messen die Capsaicin-Konzentration. Frühere Tests verdünnten den Extrakt, bis Verkoster keine Schärfe mehr fühlten; heute nutzen Labore HPLC. Die Schärfe schwankt selbst innerhalb einer Sorte stark — verlasse dich auf Bereiche, nicht auf Einzelwerte.
| Chili / Sauce | SHU-Bereich | Verglichen mit Jalapeño |
|---|---|---|
| Bell pepper | 0 SHU | — |
| Pepperoncini | 100–500 | ~×0.05 |
| Poblano | 1,000–2,000 | ~×0.3 |
| Jalapeño | 2,500–8,000 | 1× |
| Serrano | 10,000–23,000 | ~×3 |
| Cayenne | 30,000–50,000 | ~×6 |
| Thai bird's eye | 50,000–100,000 | ~×12 |
| Scotch bonnet | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Habanero | 100,000–350,000 | ~×40 |
| Ghost pepper (Bhut Jolokia) | 800,000–1,041,000 | ~×150 |
| Carolina Reaper | 1,400,000–2,200,000 | ~×400 |
| Pepper X | ~2,690,000 | ~×530 |
| Police-grade pepper spray | ~500,000–5,000,000 | weapon-grade |
Hinweise
- Capsaicin ist fettlöslich: Milchprodukte (Kasein) lindern die Schärfe, Wasser verteilt sie.
- Beim Umgang mit Superhots Handschuhe tragen; stundenlang nicht an Augen oder Haut fassen.
- HPLC liefert ASTA-Schärfeeinheiten — mal ca. 15 für SHU-Äquivalente.
Häufige Fragen
- Wie scharf ist ein Jalapeño in Scoville?
- Durchschnittlich 2.500–8.000 SHU — der Referenzpunkt der meisten Tabellen.
- Was ist die schärfste Chili der Welt?
- Nach aktuellen Rekorden Pepper X mit ~2,69 Millionen SHU, knapp vor der Carolina Reaper (~1,6–2,2 Millionen).
- Was hilft gegen scharfes Brennen?
- Milchprodukte (Milch, Joghurt) binden Capsaicin; Alkohol löst es teilweise; Wasser und Bier helfen kaum, da Capsaicin nicht wasserlöslich ist.