ステーキの焼き加減 温度早見表
焼き加減は中心温度で決まります。目標の2〜3 ℃手前で火から下ろし、ホイルに包んで5分休ませると、余熱でさらに火が通ります。
| 焼き加減 | 中心温度 ℃ | 中心温度 ℉ | 色と食感 |
|---|---|---|---|
| ブルーレア | 43–46 | 110–115 | 中心は冷たい赤、表面はこんがり |
| レア | 49–52 | 120–125 | 中心は温かい赤、柔らかい |
| ミディアムレア | 54–57 | 130–135 | 中心は温かいピンク、弾力あり — シェフのおすすめ |
| ミディアム | 60–63 | 140–145 | 全体にピンク、やや硬い |
| ミディアムウェル | 65–68 | 150–155 | 中心はうっすらピンク、しっかり硬い |
| ウェルダン | 71+ | 160+ | 全体に褐色、非常に硬い |
注記
- 米国FDAでは牛肉の塊の最低安全温度は62 ℃（145 ℉）＋3分間の休ませ。ひき肉に「ピンクでも安全」の例外はありません（71 ℃）。
- 即席温度計のプローブは上面からではなく、側面から中心に差し込みます。
- 5分（薄手）〜10分（厚手）休ませると肉汁がなじみます。早く切るとまな板に肉汁が流れ出します。
よくある質問
- ミディアムレアのステーキの温度は？
- 中心温度54〜57 ℃（130〜135 ℉）で、中心は温かいピンク色です。約52 ℃で火から下ろし、余熱で仕上げます。
- レアのステーキは安全に食べられますか？
- 表面をしっかり焼いた塊肉の牛肉は、細菌が表面にいるため一般に安全とされます。ひき肉や鶏肉にこの例外はありません。
- なぜステーキを休ませる必要があるの？
- 休ませることで肉汁がなじんで流れ出さなくなります。2〜3 ℃手前で火から下ろし、5〜10分休ませるとジューシーに仕上がります。