牛排熟度温度对照
熟度取决于内部温度。达到目标前 2–3 °C 就应离火，用锡纸静置 5 分钟，余温会继续加热。
| 熟度 | 内部温度 °C | 内部温度 °F | 色泽与口感 |
|---|---|---|---|
| 近生 | 43–46 | 110–115 | 中心呈冷红色，外皮焦香 |
| 一分熟 | 49–52 | 120–125 | 中心呈温红色，柔软 |
| 三分熟 | 54–57 | 130–135 | 中心温热呈粉色，有弹性——大厨之选 |
| 五分熟 | 60–63 | 140–145 | 整体呈粉色，更紧实 |
| 七分熟 | 65–68 | 150–155 | 中心略带粉色，结实 |
| 全熟 | 71+ | 160+ | 整体呈褐色，非常紧实 |
说明
- 美国 FDA 对整块牛排的最低安全温度为 62 °C（145 °F）并静置 3 分钟；绞肉没有“粉色安全”例外（71 °C）。
- 探针应从侧面插入中心，而非从顶部直插。
- 静置 5 分钟（薄）至 10 分钟（厚）让肉汁重新分布——过早切开汁水就流到砧板上了。
常见问题
- 三分熟牛排的温度是多少？
- 内部 54–57 °C（130–135 °F），中心温热呈粉色。约 52 °C 时离火，利用余温达到目标熟度。
- 一分熟的牛排安全吗？
- 整块牛肉表面高温煎烤后一般认为安全，因为细菌主要在表面；绞肉和禽肉没有这个例外。
- 牛排为什么要静置？
- 静置让肉汁重新分布而非流出——提前 2–3 °C 离火并静置 5–10 分钟，口感更多汁。