烤箱温度换算（℃/℉/燃气档）
英式食谱用燃气档（1–9 档），美式用华氏度，其余用摄氏度。换算：°F = °C × 9/5 + 32；燃气档 N ≈ 140 + (N−1) × 14 °C。下表涵盖三种标注及描述用语。
| 描述 | 摄氏 °C | 华氏 °F | 燃气档 |
|---|---|---|---|
| 极低温／干燥 | 110 | 225 | ¼ |
| 极低温 | 120 | 250 | ½ |
| 低温 | 140 | 275 | 1 |
| 低温 | 150 | 300 | 2 |
| 略低温 | 160 | 325 | 3 |
| 中温 | 170 | 340 | 3–4 |
| 中温 | 180 | 350 | 4 |
| 略热 | 190 | 375 | 5 |
| 较热 | 200 | 400 | 6 |
| 热 | 210 | 410–425 | 6–7 |
| 高温 | 220 | 450 | 7 |
| 高温 | 230 | 450–475 | 8 |
| 极高温（披萨） | 250 | 480–500 | 9 |
说明
- 180 °C / 350 °F / 燃气 4 档是通用的“中等温度”默认值。
- 热风（对流）烤箱同设定下实际更热——下调 20 °C / 25 °F。
- 德制 Stufe 1–8 约等于燃气档；现代欧盟烤箱直接标摄氏度。
三种刻度，一个烤箱设置
一道食谱可以用三种方式表达同一烤箱温度：摄氏度，世界各地几乎通用；华氏度，美国使用；以及英式燃气标志，一个从¼到9的刻度，早于恒温器出现。三种刻度对应相同的物理温度范围，从极慢烘干的110°C/225°F/燃气¼到极热的约240°C/475°F/燃气9。上方配有描述性名称：慢、中、热。如果食谱只给出温度值，你通常只需知道大家公认的那个参考点——180°C/350°F/燃气4，也就是通用的“中火烤箱”。
可以心算的公式
摄氏度与华氏度的换算精确且值得牢记：°F = °C × 9/5 + 32，反过来°C = (°F − 32) × 5/9。针对烤箱温度有一个快速心算技巧：将摄氏数翻倍再加约30——180°C → 360 + 30 ≈ 390，这个结果足够接近，你通常直接取熟悉的350°F即可。燃气标志公式是一种近似而非严格标准：燃气标志N ≈ 140 + (N − 1) × 14°C，因此燃气4约为182°C，燃气6约为210°C。取整到最近的常用档位是厨房常规做法。
风扇和对流烤箱温度更高
带风扇辅助或对流功能的烤箱会循环空气，因此热量比同档位传统烤箱更快更均匀地传递到食物上。通常建议将温度降低约20°C/25°F——或使用传统食谱温度的90%左右——如果食谱对时间敏感，则应提前开始检查。许多现代欧洲烤箱在风扇模式下会使用自己的符号或“Stufe”编号，有些自动程序内部已经做了补偿。如果你的成品上色总是比食谱预期的快，这说明你可能是在用风扇烤箱对照传统食谱。
英式燃气标志、德国Stufe和地区性刻度
燃气标志之所以沿用，是因为它印刷和刻盘都简单，英国食谱至今仍在使用。德国烤箱通常用Stufe来标识同样的数字刻度，范围从1到8，Stufe 1–8大致对应燃气标志1–8。较老的法国及其他欧洲大陆烤箱曾使用编号恒温器旋钮（恒温器1–9），也映射到类似的温度递进序列。欧盟现代电烤箱几乎直接显示摄氏度，且许多同时显示风扇模式与传统模式的读数。翻译任何数字刻度时，都应将其视为近似对应，对重要用途请依靠烤箱温度计。
实用参照点和温度计原则
几个参考点能覆盖大多数烘焙。150°C/300°F/燃气2是温和火候，适合蛋白酥和慢炖菜肴。180°C/350°F/燃气4是蛋糕、饼干和砂锅菜的默认温度。200°C/400°F/燃气6用于烤蔬菜和面包。220–240°C/425–475°F/燃气7–9适用于披萨、煎烤和酥脆 pastry。烤箱恒温器以精度差著称，且随年龄漂移，因此把一支便宜的烤箱温度计放在中层架子是保持烘焙稳定性的最佳投资。一旦你知道自家烤箱偏热15°C，所有食谱、所有刻度都会更容易遵循。
常见问题
- 350 华氏度是多少摄氏度？
- 350 °F ≈ 175–180 °C，即经典的“中等温度”（燃气 4 档），也是最常用的烘焙温度。
- 燃气 6 档是多少摄氏度？
- 燃气 6 档 ≈ 200 °C（400 °F），属于较热烤箱，适合烤蔬菜与面包。
- 热风烤箱要调低温度吗？
- 要。通常下调 20 °C / 25 °F（或用原温度的 90%），因为对流传热更快。