อัตราส่วนการชงกาแฟ
"อัตราส่วนทอง" ของสมาคมกาแฟพรีเมียมคือกาแฟ 55 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร — ประมาณ 1:18 ตามน้ำหนัก ชั่งทั้งสองอย่าง (น้ำ 1 มล. ≈ 1 ก.) รักษาอัตราส่วนไว้ แล้วปรับรสชาติด้วยการบด: ขม = บดหยาบขึ้น เปรี้ยว = บดละเอียดขึ้น
| วิธีชง | อัตราส่วน | กาแฟสำหรับ 250 มล. | กาแฟสำหรับ 1 ลิตร |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
หมายเหตุ
- อัตราส่วนนับตามน้ำหนัก ไม่ใช่ปริมาตร — กาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะหนัก 3–7 กรัม
- การบดแก้ปัญหารสชาติได้เกือบทั้งหมด: เปรี้ยว/จาง = บดละเอียดขึ้นหรือสัมผัสนานขึ้น; ขม = บดหยาบขึ้นหรือสั้นลง
- น้ำ 92–96 °C (195–205 °F); น้ำเดือดจะทำให้กาแฟอบคั่วอ่อนเสียรส
คำถามที่พบบ่อย
- อัตราส่วนทองของกาแฟคือเท่าไร?
- 1:18 ตามน้ำหนัก — กาแฟ 55 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (มาตรฐาน SCA) เริ่มจากตรงนี้แล้วปรับในช่วง 1:15–1:18 ตามชอบ
- กาแฟ 250 มล. ใช้เท่าไร?
- ประมาณ 14–16 กรัมสำหรับพรีนน้ำหยดที่ 1:16–1:18 หรือ 16–18 กรัมสำหรับเฟรนช์เพรส
- ทำไมกาแฟถึงขมหรือเปรี้ยว?
- ขมมักเกิดจากการสกัดมากเกินไป (บดหยาบขึ้น ชงสั้นลง) ส่วนเปรี้ยวคือการสกัดไม่พอ (บดละเอียดขึ้น น้ำร้อนขึ้น ชงนานขึ้น)