tokfc RefSheet

แปลงอุณหภูมิเตาอบ (°C, °F, แก๊สมาร์ก)

สูตรอาหารอังกฤษใช้แก๊สมาร์ก (1–9) สูตรอเมริกันใช้ฟาเรนไฮต์ ส่วนอื่นใช้เซลเซียส °F = °C × 9/5 + 32; แก๊สมาร์ก N ≈ 140 + (N−1) × 14 °C ตารางครอบคลุมทั้งสามแบบพร้อมคำเรียกเชิงพรรณนา

อัปเดต:

คำอธิบาย°C°Fแก๊สมาร์ก
อุ่นมาก / ทำแห้ง110225¼
อุ่นมาก120250½
อุ่น1402751
อุ่น1503002
ค่อนข้างอุ่น1603253
ปานกลาง1703403–4
ปานกลาง1803504
ค่อนข้างร้อน1903755
ร้อนพอสมควร2004006
ร้อน210410–4256–7
ร้อนมาก2204507
ร้อนมาก230450–4758
ร้อนจัด (พิซซ่า)250480–5009

หมายเหตุ

สามสเกล หนึ่งค่าอุณหภูมิเตาอบ

สูตรอาหารสามารถระบุความร้อนของเตาอบได้สามแบบ: องศาเซลเซียสที่ใช้แทบทุกที่; องศาฟาเรนไฮต์ที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา; และกาซมาร์กของอังกฤษ ซึ่งเป็นสเกลตั้งแต่ ¼ ถึง 9 ที่เกิดขึ้นก่อนสมัยเทอร์โมสตัท ทั้งสามสเกลเรียงตามช่วงอุณหภูมิเดียวกัน เริ่มจากเตาอบแห้งช้ามากที่ 110 °C / 225 °F / กาซ ¼ ไปจนถึงเตาอบร้อนจัดประมาณ 240 °C / 475 °F / กาซ 9 ด้านบนมีชื่อเรียกเชิงคุณภาพเรียงกัน: ช้า ปานกลาง ร้อน หากสูตรระบุแค่ตัวเลขอุณหภูมิ คุณส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องรู้มากกว่าจุดยึดที่ทุกคนจำได้ นั่นคือ 180 °C, 350 °F, กาซ 4 หรือ "เตาอบปานกลาง" ที่ใช้กันทั่วไป

สูตรที่คุณสามารถคิดในหัวได้

การแปลงระหว่างเซลเซียสกับฟาเรนไฮต์นั้นแม่นยำพอดีและควรท่องจำ: °F = °C × 9/5 + 32 และสูตรย้อนกลับคือ °C = (°F − 32) × 5/9 เคล็ดลับ ذهنอย่างรวดเร็วสำหรับอุณหภูมิเตาอบคือ คูณตัวเลขเซลเซียสด้วยสองแล้วบวกประมาณ 30 — 180 °C → 360 + 30 ≈ 390 ซึ่งใกล้เคียงพอที่คุณมักจะปัดเป็น 350 °F ที่เป็นเลขคุ้นมือ สูตรกาซมาร์กนั้นเป็นการประมาณไม่ใช่มาตรฐานแม่นยำ: กาซมาร์ก N ≈ 140 + (N − 1) × 14 °C ดังนั้นกาซ 4 อยู่ประมาณ 182 °C และกาซ 6 อยู่ประมาณ 210 °C การปัดเป็นค่าที่ตั้งที่ใกล้เคียงที่สุดนับเป็นเรื่องปกติในการทำครัว

เตาอบพัดลมและแบบคอนเวกชันทำงานที่อุณหภูมิสูงกว่า

เตาอบที่มีพัดลมช่วยหรือแบบคอนเวกชันจะหมุนเวียนอากาศ ทำให้ความร้อนแล่นไปหาอาหารได้เร็วกว่าและสม่ำเสมอกว่าเตาอบธรรมดาที่ปรับระดับปุ่มหมุนเท่ากัน คำแนะนำทั่วไปคือ ลดอุณหภูมิลงประมาณ 20 °C / 25 °F — หรือใช้ประมาณ 90% ของอุณหภูมิในสูตรเตาอบธรรมดา — และหากสูตรอาศัยเวลารอบสำคัญ ให้เริ่มตรวจสอบอาหารเร็วขึ้น ในเตาอบยุโรปยุคใหม่หลายรุ่นมักติดสัญลักษณ์เฉพาะสำหรับโหมดพัดลมหรือหมายเลข "Stufe" รวมถึงโปรแกรมอัตโนมัติบางตัวก็ชดเชยค่านี้ไว้ภายในแล้ว หากคุณพบว่าอาหารของคุณกรอบน้ำตาลเร็วกว่าที่สูตรทำนายเสมอ นั่นเป็นสัญญาณว่าคุณกำลังเปรียบเทียบเตาอบพัดลมกับสูตรเตาอบธรรมดา

กาซมาร์ก Stufe แบบเยอรมัน และหน้าปัดแบบภูมิภาค

กาซมาร์กคงอยู่เพราะพิมพ์และขีดบนหน้าปัดได้ง่าย และสูตรอาหารอังกฤษยังคงนิยมใช้ เตายี่ห้อเยอรมันส่วนใหญ่มักใช้คำ่ว่า Stufe สำหรับสเกลตัวเลขในลักษณะเดียวกัน โดยวิ่งตั้งแต่ 1 ถึง 8 และ Stufe 1–8 ก็สัมพันธ์คร่าว ๆ กับกาซมาร์ก 1–8 เตาอบฝรั่งเศสยุคเก่าและเตาอบทวีปอื่น ๆ ใช้หน้าปัดเทอร์โมสตัทเลข (เทอร์โมสตัท 1–9) ซึ่งก็แมปเข้ากับลำดับอุณหภูมิที่คล้ายกันเตาอบไฟฟ้ายุคใหม่ในสหภาพยุโรปเกือบทั้งหมดแสดงองศาเซลเซียสโดยตรง และหลายรุ่นแสดงอุณหภูมิโหมดพัดลมและโหมดธรรมดาไปพร้อมกัน เวลาแปลงหน้าปัดที่เป็นตัวเลข ต้องถือว่าระบบแมปนั้นเป็นค่าประมาณ และใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบสำหรับงานที่ถือว่าสำคัญ

จุดยึดที่ใช้งานได้จริงและกฎแห่งเทอร์โมมิเตอร์

จุดอ้างอิงสักไม่กี่จุดก็ครอบคลุมการอบส่วนใหญ่ได้แล้ว 150 °C / 300 °F / กาซ 2 เป็นความร้อนอ่อน เหมาะกับเมอแรงก์และอาหารตุ๋นช้า 180 °C / 350 °F / กาซ 4 เป็นค่าตั้งเริ่มต้นสำหรับเค้ก คุกกี้ และสตรีคเคล 200 °C / 400 °F / กาซ 6 ใช้ปิ้งผักและอบขนมปัง 220–240 °C / 425–475 °F / กาซ 7–9 ใช้สำหรับพิซซ่า การย่างเกรียม และ pastry กรุบ เทอร์โมสตัทเตาอบขึ้นชื่อเรื่องความคลาดเคลื่อนและเพี้ยนไปตามอายุ ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์เตาอบราคาไม่แพงที่วางไว้ที่ชั้นวางกลางจึงเป็นการลงทุนเดียวที่ให้ผลสม่ำเสมอต่อการอบที่ดีที่สุด พอคุณรู้แล้วว่าเตาอบคุณร้อนกว่าความเป็นจริงประมาณ 15 °C ทุกสูตรในทุกสเกลจะติดตามได้ง่ายขึ้นทันที

คำถามที่พบบ่อย

350 °F เท่ากับกี่องศาเซลเซียส?
350 °F ≈ 175–180 °C — เตาอบ "ปานกลาง" คลาสสิก (แก๊สมาร์ก 4) ที่ใช้เป็นอุณหภูมิอบมาตรฐาน
แก๊สมาร์ก 6 เท่ากับกี่องศาเซลเซียส?
แก๊สมาร์ก 6 ≈ 200 °C (400 °F) — เตาร้อนพอสมควร เหมาะกับอบผักและขนมปัง
ควรลดอุณหภูมิเมื่อใช้เตาอบพัดลมหรือไม่?
ใช่ โดยทั่วไปลดลง 20 °C / 25 °F (หรือใช้ 90% ของอุณหภูมิ) เพราะการพาความร้อนถ่ายเทความร้อนเร็วกว่า

ดูเพิ่ม