อุณหภูมิความสุกของสเต็ก
ความสุกขึ้นกับอุณหภูมิภายใน ตัดไฟก่อนถึงเป้าหมาย 2–3 °C — ความร้อนตกค้างจะปรุงต่อระหว่างพักห่อฟอยล์ไว้ 5 นาที
| ความสุก | อุณหภูมิภายใน °C | อุณหภูมิภายใน °F | สีและเนื้อสัมผัส |
|---|---|---|---|
| เกือบดิบ | 43–46 | 110–115 | กลางชิ้นแดงเย็น ผิวย่างหอม |
| สุกน้อยมาก | 49–52 | 120–125 | กลางชิ้นแดงอุ่น เนื้อนุ่ม |
| สุกกลางน้อย | 54–57 | 130–135 | กลางชิ้นชมพูอุ่นยืดหยุ่น — ที่ชอบของเชฟ |
| สุกกลาง | 60–63 | 140–145 | ชมพูทั้งชิ้น เนื้อแน่นขึ้น |
| สุกกลางมาก | 65–68 | 150–155 | กลางชิ้นชมพูจาง ๆ เนื้อแน่น |
| สุกทั่วถึง | 71+ | 160+ | น้ำตาลทั้งชิ้น แน่นมาก |
หมายเหตุ
- FDA ของสหรัฐกำหนดขั้นต่ำสำหรับเนื้อวัวชิ้นทั้งชิ้นที่ 62 °C (145 °F) พร้อมพัก 3 นาที; เนื้อสับไม่มีข้อยกเว้น "ชมพูปลอดภัย" (71 °C)
- ทิ่มเข็มวัดอุณหภูมิแบบอ่านเร็วจากด้านข้างเข้ากลางชิ้น ไม่ใช่ทิ่มลงจากด้านบน
- พัก 5 นาที (ชิ้นบาง) ถึง 10 นาที (ชิ้นหนา) ช่วยกระจายน้ำเนื้อ — หั่นเร็วเกินไปน้ำจะไหลออกบนเขียง
คำถามที่พบบ่อย
- สเต็กสุกกลางน้อย (medium rare) อยู่ที่อุณหภูมิเท่าไร?
- อุณหภูมิภายใน 54–57 °C (130–135 °F) — กลางชิ้นชมพูอุ่น ๆ ตัดไฟที่ ~52 °C แล้วให้ความร้อนตกค้างทำต่อระหว่างพัก
- กินสเต็กสุกน้อยปลอดภัยไหม?
- เนื้อวัวชิ้นทั้งชิ้นที่ย่างสุกที่ผิวนอกโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย เพราะแบคทีเรียอยู่ที่ผิว; เนื้อสับและเนื้อสัตว์ปีกไม่มีข้อยกเว้นนี้
- ทำไมสเต็กต้องพัก?
- การพักช่วยให้น้ำเนื้อกระจายตัวแทนการไหลออก — ตัดไฟเร็วขึ้น 2–3 °C แล้วพัก 5–10 นาที จะได้สเต็กฉ่ำขึ้น