درجات حرارة استواء الستيك
يُحدَّد الاستواء حسب درجة الحرارة الداخلية. ارفع الستيك عن النار قبل الهدف بـ2–3 درجة مئوية — تُكمل الحرارة المتبقية طهيه أثناء راحته مغطى بالقصدير 5 دقائق.
| درجة الاستواء | الحرارة الداخلية °م | الحرارة الداخلية °ف | اللون والقوام |
|---|---|---|---|
| شبه نيء | 43–46 | 110–115 | مركز أحمر بارد مع قشرة مشوية |
| نصف استواء بالكاد | 49–52 | 120–125 | مركز أحمر دافئ وطرية |
| متوسط وردي | 54–57 | 130–135 | مركز وردي دافئ ومرن — خيار الشيفات |
| متوسط | 60–63 | 140–145 | وردي بالكامل وأكثر صلابة |
| متوسط جيد | 65–68 | 150–155 | مركز وردي قليلًا وصلب |
| مطبوخ تمامًا | 71+ | 160+ | بني بالكامل وصلب جدًا |
ملاحظات
- الحد الأدنى لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لقطع اللحم البقري الكاملة هو 62 °م (145 °ف) مع راحة 3 دقائق؛ أما اللحم المفروم فلا استثناء للون الوردي الآمن (71 °م).
- أدخل مسبار الترمومتر الفوري من الجانب نحو المركز، لا من الأعلى.
- الراحة من 5 دقائق (الرفيع) إلى 10 دقائق (السميك) تعيد توزيع العصائر — القطع المبكر يهدرها على لوح التقطيع.
الأسئلة الشائعة
- ما درجة حرارة الستيك متوسط الاستواء الوردي؟
- 54–57 °م (130–135 °ف) داخليًا — مركز وردي دافئ. ارفعه عند ~52 °م ودع الحرارة المتبقية تُكمله أثناء الراحة.
- هل أكل الستيك شبه النيء آمن؟
- يُعد اللحم البقري الكامل المشوي من الخارج آمنًا عمومًا لأن البكتيريا تعيش على السطح؛ أما اللحم المفروم والدواجن فلا ينطبق عليهما هذا الاستثناء.
- لماذا يحتاج الستيك إلى الراحة؟
- تسمح الراحة للعصائر بإعادة التوزيع بدلًا من انسكابها — ارفعه قبل الهدف بـ2–3 درجات واتركه يرتاح 5–10 دقائق لنتيجة أكثر عصارة.