मीडियम-रेयर स्टेक का तापमान क्या होता है?

आंतरिक 54–57 °C (130–135 °F) — गुनगुना गुलाबी केंद्र। ~52 °C पर उतारें और कैरीओवर गर्मी से आराम के दौरान पूरा करें।

क्या रेयर स्टेक खाना सुरक्षित है?

बाहर से सीर किया गया पूरा बीफ आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है क्योंकि बैक्टीरिया सतह पर रहते हैं; कीमा और पोल्ट्री के लिए यह अपवाद नहीं है।

आराम से रस पूरे टुकड़े में फैलता है, बाहर नहीं बहता — 2–3 °C पहले उतारें और 5–10 मिनट आराम दें, नतीजा ज़्यादा रसदार होगा।

डोनेस आंतरिक तापमान से तय होता है। लक्ष्य से 2–3 °C पहले स्टेक आँच से उतारें — फॉयल में 5 मिनट आराम के दौरान बची गर्मी उसे और पकाती है।

अपडेट: 2026-09-10

डोनेस	आंतरिक तापमान °C	आंतरिक तापमान °F	रंग और बनावट
ब्लू रेयर	43–46	110–115	ठंडा लाल केंद्र, सीयर क्रस्ट
रेयर	49–52	120–125	गुनगुना लाल केंद्र, मुलायम
मीडियम रेयर	54–57	130–135	गुनगुना गुलाबी केंद्र, लचीला — शेफ की पसंद
मीडियम	60–63	140–145	पूरा गुलाबी, ज़्यादा ठोस
मीडियम वेल	65–68	150–155	केंद्र हल्का गुलाबी, ठोस
वेल डन	71+	160+	पूरा भूरा, बहुत ठोस

पूरे बीफ टुकड़ों के लिए यूएस FDA का न्यूनतम 62 °C (145 °F) है, 3 मिनट आराम के साथ; कीमा के लिए "गुलाबी सुरक्षित" अपवाद नहीं है (71 °C)।
इंस्टेंट-रीड प्रोब को ऊपर से नहीं, बल्कि साइड से अंदर डालें।
5 मिनट (पतला) से 10 मिनट (मोटा) आराम रस को पुनर्वितरित करता है — जल्दी काटने पर रस बोर्ड पर बह जाता है।

मीडियम-रेयर स्टेक का तापमान क्या होता है?: आंतरिक 54–57 °C (130–135 °F) — गुनगुना गुलाबी केंद्र। ~52 °C पर उतारें और कैरीओवर गर्मी से आराम के दौरान पूरा करें।
क्या रेयर स्टेक खाना सुरक्षित है?: बाहर से सीर किया गया पूरा बीफ आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है क्योंकि बैक्टीरिया सतह पर रहते हैं; कीमा और पोल्ट्री के लिए यह अपवाद नहीं है।
स्टेक को आराम क्यों देना चाहिए?: आराम से रस पूरे टुकड़े में फैलता है, बाहर नहीं बहता — 2–3 °C पहले उतारें और 5–10 मिनट आराम दें, नतीजा ज़्यादा रसदार होगा।