Temperature di cottura della bistecca
La cottura dipende dalla temperatura interna. Togli la bistecca dal fuoco 2–3 °C prima del target — il calore residuo continua a cuocerla mentre riposa 5 minuti avvolta nell'alluminio.
| Cottura | Temperatura interna °C | Temperatura interna °F | Colore e consistenza |
|---|---|---|---|
| Al blu | 43–46 | 110–115 | Centro rosso freddo, crosta ben sigillata |
| Sanguinante | 49–52 | 120–125 | Centro rosso tiepido, morbido |
| Medio-sanguinante | 54–57 | 130–135 | Centro rosa tiepido ed elastico — il preferito degli chef |
| Media | 60–63 | 140–145 | Rosa ovunque, più soda |
| Medio-ben cotta | 65–68 | 150–155 | Centro leggermente rosa, soda |
| Ben cotta | 71+ | 160+ | Marrone ovunque, molto soda |
Note
- Secondo la FDA statunitense, per i tagli interi di manzo il minimo è 62 °C (145 °F) con 3 minuti di riposo; per il macinato non esiste l'eccezione del rosa sicuro (71 °C).
- Inserisci la sonda del termometro a lettura istantanea di lato, non dall'alto.
- Un riposo da 5 min (sottile) a 10 min (spesso) ridistribuisce i succhi — tagliare troppo presto li disperde sul tagliere.
Domande frequenti
- A che temperatura è una bistecca media (medium-rare)?
- 54–57 °C (130–135 °F) interni — centro rosa tiepido. Toglila dal fuoco a ~52 °C e lascia che il calore residuo completi la cottura durante il riposo.
- La bistecca sanguinante è sicura da mangiare?
- Il manzo intero sigillato all'esterno è generalmente considerato sicuro perché i batteri vivono in superficie; il macinato e il pollame non hanno questa eccezione.
- Perché la bistecca deve riposare?
- Il riposo ridistribuisce i succhi invece di farli fuoriuscire — toglila dal fuoco 2–3 °C prima e falla riposare 5–10 minuti per un risultato più succoso.