미디엄 레어 스테이크의 온도는 얼마인가요?

내부 54–57 °C(130–135 °F)로 중심이 따뜻한 분홍색입니다. 약 52 °C에서 불을 끄고 잔열로 마무리하세요.

레어 스테이크도 먹어도 안전한가요?

표면을 충분히 구운 덩어리 소고기는 세균이 표면에 있기 때문에 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다. 다진 소고기와 가금류에는 이런 예외가 없습니다.

휴지하는 동안 육즙이 다시 분포되어 흘러나오지 않습니다. 2–3 °C 남기고 불에서 올려 5–10분 쉬히면 더 촉촉합니다.

굽기 정도는 내부 온도로 결정됩니다. 목표보다 2–3 °C 낮을 때 불에서 올리고 호일에 싸서 5분간 쉬히면 잔열로 익어갑니다.

업데이트: 2026-09-10

굽기 정도	내부 온도 °C	내부 온도 °F	색과 식감
블루 레어	43–46	110–115	중심은 차가운 붉은색, 겉은 바삭하게 구움
레어	49–52	120–125	중심은 따뜻한 붉은색, 부드러움
미디엄 레어	54–57	130–135	중심은 따뜻한 분홍색, 탄력 있음 — 셰프 추천
미디엄	60–63	140–145	전체적으로 분홍색, 더 단단함
미디엄 웰	65–68	150–155	중심이 약간 분홍색, 단단함
웰던	71+	160+	전체적으로 갈색, 매우 단단함

미국 FDA 기준 통덩이 소고기의 최저 안전 온도는 62 °C(145 °F)에 3분 휴지입니다. 다진 소고기는 ‘분홍색 OK’ 예외가 없습니다(71 °C).
온도계는 위에서 아래로가 아니라 옆면에서 중심으로 넣습니다.
얇으면 5분, 두꺼우면 10분 휴지하면 육즙이 고르게 퍼집니다. 일찍 자르면 도마에 육즙이 흘러버립니다.

미디엄 레어 스테이크의 온도는 얼마인가요?: 내부 54–57 °C(130–135 °F)로 중심이 따뜻한 분홍색입니다. 약 52 °C에서 불을 끄고 잔열로 마무리하세요.
레어 스테이크도 먹어도 안전한가요?: 표면을 충분히 구운 덩어리 소고기는 세균이 표면에 있기 때문에 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다. 다진 소고기와 가금류에는 이런 예외가 없습니다.
스테이크는 왜 쉬게 해야 하나요?: 휴지하는 동안 육즙이 다시 분포되어 흘러나오지 않습니다. 2–3 °C 남기고 불에서 올려 5–10분 쉬히면 더 촉촉합니다.