Températures de cuisson du steak
La cuisson dépend de la température à cœur. Retirez le steak 2–3 °C avant la cible — la chaleur résiduelle poursuit la cuisson pendant qu'il repose 5 minutes sous du papier d'aluminium.
| Cuisson | Température à cœur °C | Température à cœur °F | Couleur et texture |
|---|---|---|---|
| Bleu | 43–46 | 110–115 | Centre rouge froid, croûte saisie |
| Saignant | 49–52 | 120–125 | Centre rouge tiède, tendre |
| Mi-saignant | 54–57 | 130–135 | Centre rosé tiède et élastique — le préféré du chef |
| À point | 60–63 | 140–145 | Rosé partout, plus ferme |
| À point cuit | 65–68 | 150–155 | Centre légèrement rosé, ferme |
| Bien cuit | 71+ | 160+ | Brun partout, très ferme |
Notes
- La FDA américaine fixe le minimum pour les morceaux entiers de bœuf à 62 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos ; le bœuf haché n'a pas d'exception « rose garanti » (71 °C).
- Piquez la sonde à lecture instantanée par la tranche, pas de haut en bas.
- Un repos de 5 min (fin) à 10 min (épais) redistribue les jus — couper trop tôt les répand sur la planche.
Questions fréquentes
- Quelle température pour un steak mi-saignant ?
- 54–57 °C (130–135 °F) à cœur — centre rosé et tiède. Retirez-le vers 52 °C et laissez la chaleur résiduelle finir le travail pendant le repos.
- Le steak saignant est-il sûr à manger ?
- Le bœuf entier saisi en surface est généralement considéré comme sûr car les bactéries vivent en surface ; le bœuf haché et la volaille n'ont pas cette exception.
- Pourquoi laisser reposer le steak ?
- Le repos redistribue les jus au lieu de les laisser couler — retirez-le 2–3 °C avant et laissez reposer 5 à 10 minutes pour un résultat plus juteux.