Kerntemperaturen voor biefstuk
Gaarheid hangt af van de kerntemperatuur. Haal de biefstuk 2–3 °C vóór het doel van het vuur — restwarmte gaart hem verder terwijl hij 5 minuten in aluminiumfolie rust.
| Gaarheid | Kerntemperatuur °C | Kerntemperatuur °F | Kleur & textuur |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Koude rode kern, dichtgeschroeide korst |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Warme rode kern, zacht |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warmroze kern, veerkrachtig — favoriet bij chefs |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Overal roze, steviger |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Kern licht roze, stevig |
| Well done | 71+ | 160+ | Overal bruin, heel stevig |
Opmerkingen
- De Amerikaanse FDA hanteert voor hele stukken rundvlees een minimum van 62 °C (145 °F) met 3 minuten rusten; voor gehakt geldt geen uitzondering voor rosa (71 °C).
- Steek de steekthermometer vanaf de zijkant in het midden, niet van bovenaf.
- 5 min (dun) tot 10 min (dik) rusten herverdeelt de sappen — te vroeg snijden laat ze op de plank lopen.
Veelgestelde vragen
- Welke temperatuur heeft een medium rare biefstuk?
- 54–57 °C (130–135 °F) in de kern — warmroze midden. Haal hem op ~52 °C van het vuur en laat de restwarmte het werk afmaken tijdens het rusten.
- Is een rare biefstuk veilig om te eten?
- Hele rundvlees dat buiten dichtgeschroeid is, wordt over het algemeen als veilig beschouwd omdat bacteriën op het oppervlak zitten; gehakt en gevogelte hebben die uitzondering niet.
- Waarom moet biefstuk rusten?
- Tijdens het rusten herverdelen de sappen zich in plaats van weg te lopen — haal hem 2–3 °C eerder van het vuur en laat hem 5–10 minuten rusten voor een sappiger resultaat.