Temperaturas de ponto do bife
O ponto é uma questão de temperatura interna. Retire o bife 2–3 °C antes do alvo — o calor residual continua o cozinhando enquanto descansa coberto com papel-alumínio por 5 minutos.
| Ponto | Temperatura interna °C | Temperatura interna °F | Cor e textura |
|---|---|---|---|
| Bife azul | 43–46 | 110–115 | Centro vermelho frio, crosta selada |
| Mal passado | 49–52 | 120–125 | Centro vermelho morno, macio |
| Ao ponto para menos | 54–57 | 130–135 | Centro rosa morno e elástico — o favorito dos chefs |
| Ao ponto | 60–63 | 140–145 | Rosa por inteiro, mais firme |
| Ao ponto para mais | 65–68 | 150–155 | Centro levemente rosa, firme |
| Bem passado | 71+ | 160+ | Marrom por inteiro, muito firme |
Notas
- A FDA dos EUA fixa o mínimo para cortes inteiros de carne bovina em 62 °C (145 °F) com 3 minutos de descanso; a carne moída não tem exceção para rosa seguro (71 °C).
- Insira o termômetro de leitura instantânea pela lateral, não de cima para baixo.
- Descansar de 5 min (fino) a 10 min (grosso) redistribui os sucos — cortar cedo os derrama na tábua.
Perguntas frequentes
- Qual a temperatura do bife ao ponto para menos (medium-rare)?
- 54–57 °C (130–135 °F) internos — centro rosa morno. Retire a ~52 °C e deixe o calor residual terminar durante o descanso.
- Bife mal passado é seguro para comer?
- Carne bovina inteira selada por fora geralmente é considerada segura porque as bactérias ficam na superfície; carne moída e aves não têm essa exceção.
- Por que o bife precisa descansar?
- O descanso redistribui os sucos em vez de deixá-los escorrer — retire 2–3 °C antes e descanse 5–10 minutos para um resultado mais suculento.