牛排熟度溫度對照
熟度取決於內部溫度。達到目標前 2–3 °C 就應離火，用錫紙靜置 5 分鐘，餘溫會繼續加熱。
| 熟度 | 內部溫度 °C | 內部溫度 °F | 色澤與口感 |
|---|---|---|---|
| 近生 | 43–46 | 110–115 | 中心呈冷紅色，外皮焦香 |
| 一分熟 | 49–52 | 120–125 | 中心呈溫紅色，柔軟 |
| 三分熟 | 54–57 | 130–135 | 中心溫熱呈粉紅色，有彈性——主廚首選 |
| 五分熟 | 60–63 | 140–145 | 整體呈粉紅色，更紮實 |
| 七分熟 | 65–68 | 150–155 | 中心略帶粉紅色，紮實 |
| 全熟 | 71+ | 160+ | 整體呈褐色，非常紮實 |
說明
- 美國 FDA 對整塊牛排的最低安全溫度為 62 °C（145 °F）並靜置 3 分鐘；絞肉沒有「粉色安全」例外（71 °C）。
- 探針應從側面插入中心，而非從頂部直插。
- 靜置 5 分鐘（薄）至 10 分鐘（厚）讓肉汁重新分布——過早切開汁水就流到砧板上了。
常見問題
- 三分熟牛排的溫度是多少？
- 內部 54–57 °C（130–135 °F），中心溫熱呈粉色。約 52 °C 時離火，利用餘溫達到目標熟度。
- 一分熟的牛排安全嗎？
- 整塊牛肉表面高溫煎烤後一般認為安全，因為細菌主要在表面；絞肉和禽肉沒有這個例外。
- 牛排為什麼要靜置？
- 靜置讓肉汁重新分布而非流出——提前 2–3 °C 離火並靜置 5–10 分鐘，口感更多汁。