Temperatury stopnia wysmażenia steka
Stopień wysmażenia zależy od temperatury wewnętrznej. Zdejmij steka z ognia 2–3 °C przed celem — ciepło rezydualne dopieka go podczas 5 minut odpoczynku w folii aluminiowej.
| Stopień wysmażenia | Temperatura wewnętrzna °C | Temperatura wewnętrzna °F | Kolor i tekstura |
|---|---|---|---|
| Prawie surowy (blue rare) | 43–46 | 110–115 | Zimnoczerwony środek, przypieczona skórka |
| Krwisty (rare) | 49–52 | 120–125 | Ciepłoczerwony środek, miękki |
| Średnio krwisty | 54–57 | 130–135 | Ciepły różowy środek, sprężysty — ulubiony szefów kuchni |
| Średnio wysmażony | 60–63 | 140–145 | Różowy w całości, bardziej zwarty |
| Prawie dobrze wysmażony | 65–68 | 150–155 | Środek lekko różowy, zwarty |
| Dobrze wysmażony | 71+ | 160+ | Brązowy w całości, bardzo zwarty |
Uwagi
- Według amerykańskiej FDA minimum dla całych kawałków wołowiny to 62 °C (145 °F) z 3-minutowym odpoczynkiem; dla mięsa mielonego nie ma wyjątku „bezpiecznego różu” (71 °C).
- Sondę termometru błyskawicznego włóż z boku do środka kawałka, nie z góry.
- Odpoczynek od 5 minut (cienki kawałek) do 10 minut (gruby) rozprowadza soki — wczesne cięcie sprawia, że wyciekną na deskę.
Częste pytania
- Jaka temperatura odpowiada stekowi medium rare?
- 54–57 °C (130–135 °F) w środku — ciepły różowy środek. Zdejmij przy ~52 °C i pozwól ciepłu rezydualnemu dokończyć podczas odpoczynku.
- Czy stek krwisty jest bezpieczny do jedzenia?
- Cały kawałek wołowiny obsmażony na zewnątrz jest zazwyczaj uważany za bezpieczny, bo bakterie żyją na powierzchni; mięso mielone i drób nie mają takiego wyjątku.
- Dlaczego stek musi odpocząć?
- Podczas odpoczynku soki rozprowadzają się zamiast wyciekać — zdejmij 2–3 °C wcześniej i pozwól odpocząć 5–10 minut, żeby stek był soczystszy.