Kerntemperaturen für Steak
Der Gargrad hängt von der Kerntemperatur ab. Nimm das Steak 2–3 °C vor dem Ziel von der Hitze — die Nachwärme gart es weiter, während es 5 Minuten in Alufolie ruht.
| Gargrad | Kerntemperatur °C | Kerntemperatur °F | Farbe & Textur |
|---|---|---|---|
| Blau | 43–46 | 110–115 | Kalter roter Kern, scharf angebratene Kruste |
| Englisch (rare) | 49–52 | 120–125 | Warmer roter Kern, weich |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Warmer rosa Kern, federnd — der Favorit der Köche |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Überall rosa, fester |
| Halb durch | 65–68 | 150–155 | Kern leicht rosa, fest |
| Durchgebraten | 71+ | 160+ | Überall braun, sehr fest |
Hinweise
- Die US-FDA empfiehlt für ganze Rindfleischstücke mindestens 62 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit; Hackfleisch hat keine Ausnahme für rosa (71 °C).
- Das Einstichthermometer seitlich einstechen, nicht von oben nach unten.
- 5 Min. (dünn) bis 10 Min. (dick) Ruhen verteilt die Säfte — zu frühes Anschneiden verschwendet sie auf dem Brett.
Häufige Fragen
- Welche Temperatur hat ein medium-rare-Steak?
- 54–57 °C (130–135 °F) im Kern — warme, rosa Mitte. Bei ~52 °C von der Hitze nehmen und durch Nachgaren während des Ruhens fertig garen.
- Ist ein rare-Steak sicher zu essen?
- Ganzes Rindfleisch, außen scharf angebraten, gilt allgemein als sicher, da Bakterien an der Oberfläche sitzen; Hackfleisch und Geflügel haben keine solche Ausnahme.
- Warum muss Steak ruhen?
- Beim Ruhen verteilen sich die Säfte, statt auszulaufen — das Steak 2–3 °C früher nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, für ein saftigeres Ergebnis.