Nhiệt độ độ chín của bít tết
Độ chín phụ thuộc vào nhiệt độ lõi. Nhấc bít tết ra khỏi lửa sớm 2–3 °C so với mục tiêu — nhiệt dư sẽ tiếp tục làm chín trong khi thịt nghỉ 5 phút dưới lớp giấy bạc.
| Độ chín | Nhiệt độ lõi °C | Nhiệt độ lõi °F | Màu sắc & kết cấu |
|---|---|---|---|
| Gần sống | 43–46 | 110–115 | Lõi đỏ nguội, vỏ áp chảo |
| Độ sống | 49–52 | 120–125 | Lõi đỏ ấm, mềm |
| Hơi chín | 54–57 | 130–135 | Lõi hồng ấm đàn hồi — lựa chọn của đầu bếp |
| Trung bình | 60–63 | 140–145 | Hồng toàn bộ, chắc hơn |
| Hơi chín kỹ | 65–68 | 150–155 | Lõi hơi hồng, chắc |
| Chín hoàn toàn | 71+ | 160+ | Nâu toàn bộ, rất chắc |
Ghi chú
- FDA Hoa Kỳ quy định tối thiểu cho thịt bò nguyên khối là 62 °C (145 °F) kèm 3 phút nghỉ; thịt bò xay không có ngoại lệ "hồng an toàn" (71 °C).
- Cắm kim nhiệt kế đo nhanh từ cạnh miếng thịt vào giữa, không cắm từ trên xuống.
- Nghỉ 5 phút (miếng mỏng) đến 10 phút (miếng dày) giúp nước thịt phân bố lại — cắt sớm sẽ làm nước chảy ra thớt.
Câu hỏi thường gặp
- Bít tết medium-rare ở nhiệt độ nào?
- Nhiệt độ lõi 54–57 °C (130–135 °F) — lõi hồng ấm. Nhấc ra ở ~52 °C và để nhiệt dư hoàn thiện phần còn lại khi nghỉ.
- Ăn bít tết gần sống có an toàn không?
- Thịt bò nguyên khối áp chảo chín mặt ngoài thường được coi là an toàn vì vi khuẩn chủ yếu ở bề mặt; thịt xay và thịt gia cầm không có ngoại lệ này.
- Tại sao bít tết cần nghỉ?
- Khi nghỉ, nước thịt phân bố lại thay vì chảy ra — nhấc sớm 2–3 °C và nghỉ 5–10 phút để thịt mọng nước hơn.