Temperaturas de cocción del filete por término
El término depende de la temperatura interna. Retira el filete 2–3 °C antes del objetivo: el calor residual sigue cocinándolo mientras reposa cubierto con aluminio durante 5 minutos.
| Término | Temperatura interna °C | Temperatura interna °F | Color y textura |
|---|---|---|---|
| Azul | 43–46 | 110–115 | Centro rojo frío, costra bien sellada |
| Poco hecho | 49–52 | 120–125 | Centro rojo tibio, suave |
| Término medio | 54–57 | 130–135 | Centro rosa tibio y elástico — el favorito del chef |
| Tres cuartos | 60–63 | 140–145 | Rosa en todo, más firme |
| Casi hecho | 65–68 | 150–155 | Centro ligeramente rosa, firme |
| Bien hecho | 71+ | 160+ | Marrón en todo, muy firme |
Notas
- La FDA de EE. UU. fija 62 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo como mínimo para cortes enteros de res; la carne molida no admite rosa seguro (71 °C).
- Introduce la sonda de lectura instantánea por el lado, no desde arriba.
- Reposar de 5 min (fino) a 10 min (grueso) redistribuye los jugos: cortar antes los derrama en la tabla.
Preguntas frecuentes
- ¿A qué temperatura queda un filete en su punto (medio)?
- 54–57 °C (130–135 °F) internos, con centro rosa templado. Retíralo a ~52 °C y deja que el calor residual lo termine en reposo.
- ¿Es seguro comer filete poco hecho?
- La res de músculo entero sellada por fuera generalmente se considera segura porque las bacterias viven en la superficie; la carne molida y las aves no tienen esa excepción.
- ¿Por qué hay que dejar reposar el filete?
- El reposo permite que los jugos se redistribuyan en vez de derramarse: retíralo 2–3 °C antes y déjalo reposar 5–10 minutos para un resultado más jugoso.