Suhu kematangan steak
Kematangan ditentukan oleh suhu internal. Angkat steak 2–3 °C sebelum target — panas sisa terus memasaknya selama istirahat 5 menit dibungkus foil.
| Kematangan | Suhu internal °C | Suhu internal °F | Warna & tekstur |
|---|---|---|---|
| Blue rare | 43–46 | 110–115 | Tengah merah dingin, kerak seared |
| Rare | 49–52 | 120–125 | Tengah merah hangat, lembut |
| Medium rare | 54–57 | 130–135 | Tengah merah muda hangat kenyal — favorit chef |
| Medium | 60–63 | 140–145 | Merah muda menyeluruh, lebih padat |
| Medium well | 65–68 | 150–155 | Tengah sedikit merah muda, padat |
| Well done | 71+ | 160+ | Cokelat menyeluruh, sangat padat |
Catatan
- Batas minimum FDA AS untuk potongan daging sapi utuh adalah 62 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit; daging giling tidak ada pengecualian merah muda aman (71 °C).
- Tusukkan termometer baca-cepat dari samping menuju tengah, bukan dari atas.
- Istirahat 5 menit (tipis) hingga 10 menit (tebal) meratakan ozat — memotong terlalu cepat membuat ozat tumpah di talenan.
Pertanyaan umum
- Berapa suhu steak medium rare?
- 54–57 °C (130–135 °F) internal — bagian tengah merah muda hangat. Angkat pada ~52 °C dan biarkan panas sisa menyelesaikannya saat istirahat.
- Apakah steak rare aman dimakan?
- Daging sapi utuh yang dibakar di permukaan umumnya dianggap aman karena bakteri hidup di permukaan; daging giling dan unggas tidak punya pengecualian ini.
- Mengapa steak perlu diistirahatkan?
- Istirahat membiarkan ozat merata alih-alih tumpah — angkat 2–3 °C lebih awal dan istirahatkan 5–10 menit agar lebih juicy.