烤箱溫度換算（℃/℉/燃氣檔）
英式食譜用燃氣檔（1–9 檔），美式用華氏度，其餘用攝氏度。換算：°F = °C × 9/5 + 32；燃氣檔 N ≈ 140 + (N−1) × 14 °C。下表涵蓋三種標註及描述用語。
| 描述 | 攝氏 °C | 華氏 °F | 燃氣檔 |
|---|---|---|---|
| 極低溫／乾燥 | 110 | 225 | ¼ |
| 極低溫 | 120 | 250 | ½ |
| 低溫 | 140 | 275 | 1 |
| 低溫 | 150 | 300 | 2 |
| 略低溫 | 160 | 325 | 3 |
| 中溫 | 170 | 340 | 3–4 |
| 中溫 | 180 | 350 | 4 |
| 略熱 | 190 | 375 | 5 |
| 較熱 | 200 | 400 | 6 |
| 熱 | 210 | 410–425 | 6–7 |
| 高溫 | 220 | 450 | 7 |
| 高溫 | 230 | 450–475 | 8 |
| 極高溫（披薩） | 250 | 480–500 | 9 |
說明
- 180 °C / 350 °F / 燃氣 4 檔是通用的「中等溫度」預設值。
- 熱風（對流）烤箱同設定下實際更熱——下調 20 °C / 25 °F。
- 德制 Stufe 1–8 約等於燃氣檔；現代歐盟烤箱直接標攝氏度。
三個刻度，一種烤箱設定
一份食譜可以三種方式表達相同的烤箱溫度：攝氏（幾乎各地通用）、華氏（美國使用）、以及英國煤氣刻度（¼ 到 9 的尺度，早於溫控器出現）。這三條刻度對應同一個物理溫度範圍，從極低溫慢乾的 110 °C / 225 °F / 煤氣 ¼ 號，到約 240 °C / 475 °F / 煤氣 9 號的高溫烤箱。上方還有描述性名稱：low、moderate、hot。如果食譜只寫了溫度數字，你通常只需要一個所有人都知道的錨點——180 °C、350 °F、煤氣 4 號，就是通用的「中等溫度烤箱」。
可以心算的換算公式
攝氏與華氏的換算是精確的，值得記住：°F = °C × 9/5 + 32，反過來是 °C = (°F − 32) × 5/9。烤箱溫度有一個快速心算小技巧：把攝氏數乘以 2 再加 30——180 °C → 360 + 30 ≈ 390，足夠接近，你通常直接四捨五入到熟悉的 350 °F。煤氣刻度的換算是近似值而非嚴格標準：煤氣 N 號 ≈ 140 + (N − 1) × 14 °C，所以煤氣 4 號約為 182 °C，煤氣 6 號約為 210 °C。取最接近的常用設定是廚房中的常見做法。
風扇與對流烤箱溫度更高
風扇輔助或對流烤箱會循環空氣，因此在相同旋鈕設定下，熱量比傳統烤箱更快更均勻地傳到食物上。一般建議將溫度降低約 20 °C / 25 °F——或使用傳統食譜溫度的約 90%——並因為時間敏感，提早開始檢查。許多現代歐洲烤箱在風扇模式下有獨立符號或「Stufe」數字標示，有些自動程式也會在內部自行補償。如果你的成品上色總是比食譜預測得快，那就是以對流烤箱烹調傳統食譜的信號。
煤氣刻度、德國 Stufe 與各地旋鈕
煤氣刻度得以留存，是因為它方便印刷和旋鈕操作，英國食譜仍在使用。德國烤箱常用「Stufe」表示同樣的數字刻度，範圍從 1 到 8，Stufe 1–8 大致對應煤氣刻度 1–8。較老的法國和其他歐洲大陸烤箱使用編號溫控旋鈕（thermostat 1–9），也能對應到類似的溫度遞進。歐盟現代電烤箱幾乎都直接顯示攝氏度，許多還同時顯示風扇與傳統模式的讀數。翻譯任何數字旋鈕時，請將對應關係視為近似值，凡屬重要項目，請依賴烤箱溫度計。
實用錨點與溫度計法則
幾個參考點足以應付大部分烘焙。150 °C / 300 °F / 煤氣 2 號適合緩慢烘烤，是蛋白甜餅和燉煮料理的好選擇。180 °C / 350 °F / 煤氣 4 號是蛋糕、餅乾和砂鍋料理的預設溫度。200 °C / 400 °F / 煤氣 6 號適合烤蔬菜和麵包。220–240 °C / 425–475 °F / 煤氣 7–9 號用於披薩、煎封和酥皮餅皮。烤箱恆溫器素來精度不佳，且會隨使用年限漂移，因此在中間層架上放一支便宜的烤箱溫度計，是對穩定烘焙最值得的投資。一旦你知道自己的烤箱偏熱 15 °C，無論哪種刻度的食譜都更容易掌握。
常見問題
- 350 華氏度是多少攝氏度？
- 350 °F ≈ 175–180 °C，即經典的「中等溫度」（燃氣 4 檔），也是最常用的烘焙溫度。
- 燃氣 6 檔是多少攝氏度？
- 燃氣 6 檔 ≈ 200 °C（400 °F），屬於較熱烤箱，適合烤蔬菜與麵包。
- 熱風烤箱要調低溫度嗎？
- 要。通常下調 20 °C / 25 °F（或用原溫度的 90%），因為對流傳熱更快。