Proporções de preparo de café
A «proporção áurea» da Specialty Coffee Association é 55 g de café por litro de água — cerca de 1:18 em peso. Pese ambos (1 ml de água ≈ 1 g), mantenha a proporção e ajuste a moagem para corrigir o sabor: amargo = mais grosso, ácido = mais fino.
| Método | Proporção | Café para 250 ml | Café para 1 L |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
Notas
- A proporção é em peso, não em volume — uma colher de sopa de café varia entre 3 e 7 g.
- A moagem resolve a maioria dos problemas de sabor: ácido/fraco = moagem mais fina ou contato mais longo; amargo = mais grossa ou mais curta.
- Água a 92–96 °C (195–205 °F); água fervente queima torras claras.
Perguntas frequentes
- Qual é a proporção áurea do café?
- 1:18 em peso — 55 g de café por litro de água (padrão SCA). Comece por aí e ajuste entre 1:15 e 1:18 ao gosto.
- Quanto café para 250 ml?
- Cerca de 14–16 g para coador a 1:16–1:18, ou 16–18 g para prensa francesa.
- Por que meu café fica amargo ou ácido?
- Amargo geralmente indica superextração (moagem mais grossa, preparo mais curto); ácido, subextração (moagem mais fina, água mais quente, mais tempo).