Rapporti di estrazione del caffè
Il «rapporto d'oro» della Specialty Coffee Association è 55 g di caffè per litro d'acqua — circa 1:18 in peso. Pesate entrambi (1 ml di acqua ≈ 1 g), mantenete il rapporto e correggete il gusto con la macinatura: amaro = più grossa, acido = più fine.
| Metodo | Rapporto | Caffè per 250 ml | Caffè per 1 L |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
Note
- Il rapporto è in peso, non in volume — un cucchiaio di caffè varia da 3 a 7 g.
- La macinatura risolve la maggior parte dei problemi di gusto: acido/débole = macinatura più fine o contatto più lungo; amaro = più grossa o più breve.
- Acqua a 92–96 °C (195–205 °F); l'acqua bollente brucia le tostature chiare.
Domande frequenti
- Qual è il rapporto d'oro del caffè?
- 1:18 in peso — 55 g di caffè per litro d'acqua (standard SCA). Partite da lì e regolate tra 1:15 e 1:18 secondo il gusto.
- Quanto caffè per 250 ml?
- Circa 14–16 g per il filtro a 1:16–1:18, oppure 16–18 g per la caffettiera a pistone.
- Perché il mio caffè è amaro o acido?
- L'amaro indica di solito sovraestrazione (macinatura più grossa, estrazione più breve); l'acidità sottoestrazione (macinatura più fine, acqua più calda, estrazione più lunga).