Proporciones de preparación de café
La «proporción dorada» de la Specialty Coffee Association es 55 g de café por litro de agua — unos 1:18 en peso. Pesa ambos (1 ml de agua ≈ 1 g), mantén la proporción y ajusta el molido para corregir el sabor: amargo = más grueso, ácido = más fino.
| Método | Proporción | Café para 250 ml | Café para 1 L |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
Notas
- La proporción es en peso, no en volumen — una cucharada de café varía entre 3 y 7 g.
- El molido resuelve la mayoría de los problemas de sabor: ácido/débil = molienda más fina o contacto más largo; amargo = más gruesa o más corta.
- Agua a 92–96 °C (195–205 °F); el agua hirviendo quema los tuestes claros.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la proporción dorada del café?
- 1:18 en peso — 55 g de café por litro de agua (estándar SCA). Empieza ahí y ajusta entre 1:15 y 1:18 al gusto.
- ¿Cuánto café para 250 ml?
- Unos 14–16 g para filtro a 1:16–1:18, o 16–18 g para prensa francesa.
- ¿Por qué mi café sale amargo o ácido?
- Amargo suele indicar sobreextracción (molienda más gruesa, preparación más corta); ácido, subextracción (molienda más fina, agua más caliente, más tiempo).