Пропорции заваривания кофе
«Золотое соотношение» Ассоциации специального кофе — 55 г кофе на литр воды — примерно 1:18 по весу. Взвешивайте и то, и другое (1 мл воды ≈ 1 г), сохраняйте пропорцию, а вкус корректируйте помолом: горчит — крупнее, кислит — мельче.
| Способ | Пропорция | Кофе на 250 мл | Кофе на 1 л |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
Примечания
- Пропорция по весу, а не по объёму — ложка кофе весит от 3 до 7 г.
- Помол решает большинство проблем вкуса: кисло/слабо — мельче или дольше контакт; горчит — крупнее или короче.
- Вода 92–96 °C (195–205 °F); кипяток обжигает светлую обжарку.
Частые вопросы
- Что такое золотая пропорция кофе?
- 1:18 по весу — 55 г кофе на литр воды (стандарт SCA). Начните с этого и подбирайте вкус в диапазоне 1:15–1:18.
- Сколько кофе на 250 мл?
- Около 14–16 г для воронки при 1:16–1:18 или 16–18 г для френч-пресса.
- Почему кофе горчит или кислит?
- Горечь — обычно перестарались (помол крупнее, время короче); кислота — недоэкстракция (помол мельче, вода горячее, время дольше).