Dosages de préparation du café
Le « ratio d'or » de la Specialty Coffee Association est de 55 g de café par litre d'eau — environ 1:18 en poids. Pesez les deux (1 ml d'eau ≈ 1 g), gardez le ratio et ajustez la mouture pour corriger le goût : amer = plus grossière, acide = plus fine.
| Méthode | Ratio | Café pour 250 ml | Café pour 1 L |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
Notes
- Le ratio est en poids, pas en volume — une cuillère à soupe de café varie de 3 à 7 g.
- La mouture résout la plupart des problèmes de goût : acide/faible = mouture plus fine ou contact plus long ; amer = plus grossière ou plus courte.
- Eau à 92–96 °C (195–205 °F) ; l'eau bouillante brûle les torréfactions claires.
Questions fréquentes
- Quel est le ratio d'or du café ?
- 1:18 en poids — 55 g de café par litre d'eau (norme SCA). Commencez là, puis ajustez entre 1:15 et 1:18 selon le goût.
- Quelle quantité de café pour 250 ml ?
- Environ 14–16 g en filtre à 1:16–1:18, ou 16–18 g à la piston.
- Pourquoi mon café est-il amer ou acide ?
- Amer signifie généralement une surextraction (mouture plus grossière, extraction plus courte) ; acide, une sous-extraction (mouture plus fine, eau plus chaude, extraction plus longue).