نسب تحضير القهوة
النسبة الذهبية لجمعية القهوة المختصة هي 55 جرام قهوة لكل لتر ماء — نحو 1:18 بالوزن. زِن الاثنين (1 مل ماء ≈ 1 جرام)، حافظ على النسبة، واضبط الطعم عبر درجة الطحن: مرّة = أخشن، حامضة = أنعم.
| الطريقة | النسبة | قهوة لـ 250 مل | قهوة لـ 1 لتر |
|---|---|---|---|
| Pour-over (V60, Chemex) | 1:16–1:18 | 14–16 g | 55–62 g |
| French press | 1:14–1:16 | 16–18 g | 62–71 g |
| Drip machine | 1:17 | 15 g | 59 g |
| AeroPress | 1:12–1:15 | 17–21 g | — (single cup) |
| Espresso | 1:2 (18 g → 36 g out) | 18 g dose | — |
| Moka pot | 1:10–1:12 | fill basket | — |
| Cold brew (concentrate) | 1:5–1:8 | — | 125–200 g |
| Cupping (SCA standard) | 1:18.18 (8.25 g/150 ml) | — | 55 g |
ملاحظات
- النسبة بالوزن لا بالحجم — ملعقة قهوة تتراوح بين 3 و7 جرام.
- درجة الطحن تحل معظم مشاكل الطعم: حامضة أو خفيفة = طحن أنعم أو تلامس أطول؛ مرّة = أخشن أو أقصر.
- ماء بحرارة 92–96 °م (195–205 °ف)؛ الماء المغلي يحرق التحميص الفاتح.
الأسئلة الشائعة
- ما هي النسبة الذهبية للقهوة؟
- 1:18 بالوزن — 55 جرام قهوة لكل لتر ماء (معيار SCA). ابدأ من هناك واضبط بين 1:15 و1:18 حسب الذوق.
- كم كمية القهوة لـ 250 مل؟
- نحو 14–16 جرام للقطارة بنسبة 1:16–1:18، أو 16–18 جرام للفرنش بريس.
- لماذا طعم قهوتي مرّ أو حامض؟
- المرارة تعني عادة استخلاصًا زائدًا (طحن أخشن، تحضير أقصر)؛ الحموضة استخلاصًا ناقصًا (طحن أنعم، ماء أسخن، وقت أطول).